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在擔(dān)憂氣候變化、健康考慮和動(dòng)物福利問(wèn)題日益嚴(yán)重的情況下，全球消費(fèi)者越來(lái)越多地采用植物性飲食。為順應(yīng)這一趨勢(shì)，植物性品牌正在使用包裝設(shè)計(jì)與零售商貨架上的傳統(tǒng)肉類和奶制品生產(chǎn)商競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)確保產(chǎn)品保護(hù)功能和衛(wèi)生。
基于植物的替代性食品的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)是顯而易見(jiàn)的。Innova Market Insights 追蹤到植物性飲食推出的年增長(zhǎng)率為49%（2017-2021 年）。這些新產(chǎn)品中有一半以上是用塑料包裝的。
然而，植物性產(chǎn)品的加工和包裝面臨著獨(dú)特的挑戰(zhàn)。正如安姆科軟包裝的高級(jí)營(yíng)銷經(jīng)理羅莎莉亞·羅莎莉諾娃解釋的那樣，植物性產(chǎn)品的表現(xiàn)與肉類產(chǎn)品不同，在加工過(guò)程中提出了更多和更高的要求。
“植物性產(chǎn)品處理起來(lái)更具挑戰(zhàn)性，主要是因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)地比普通肉類更柔軟，加工時(shí)會(huì)產(chǎn)生更高的變形風(fēng)險(xiǎn)。水或油、鹽水或糖等流體的存在也會(huì)影響植物性產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和穩(wěn)定性，”她說(shuō)，“由于這一挑戰(zhàn)的存在，使用在供應(yīng)鏈和運(yùn)輸過(guò)程中保持產(chǎn)品穩(wěn)定性的包裝通常至關(guān)重要。皮膚一樣的薄膜特別適合，因?yàn)樗鼈冏裱a(chǎn)品形狀，并在供應(yīng)鏈中保存。”
安姆科聲稱，與傳統(tǒng)的氣調(diào)包裝相比，其SkinNova皮膚包裝可減少70%的塑料廢物和45%的碳足跡。此外，與傳統(tǒng)的塑料APET/PE托盤(pán)相比，其Packpyrus解決方案使用輕質(zhì)、可熱成型的紙質(zhì)托盤(pán)，據(jù)報(bào)道可減少52%的不可再生一次能源和 56%的碳足跡。
牛奶替代生產(chǎn)挑戰(zhàn)
同樣，用大豆、燕麥、大米、杏仁和其他植物來(lái)源生產(chǎn)牛奶替代品也帶來(lái)了特定的挑戰(zhàn)。雖然所有牛奶替代品的主要生產(chǎn)步驟基本相同，但各個(gè)工藝步驟因使用的輸入材料而異。
考慮因素包括材料是新鮮的還是干燥的、完整的堅(jiān)果還是谷物、粗粉還是面粉，克朗斯新聞關(guān)系部的彼得·莫爾特爾指出。
“克朗斯一直專注于燕麥飲料的生產(chǎn)，并提供3種不同的工藝變體，”他說(shuō)，“我們支持在加工最廣泛的谷物類型（原材料處理）的各個(gè)方面擁有專業(yè)知識(shí)的生產(chǎn)商，特別是在酶水解方面，并提供我們?cè)跓岙a(chǎn)品處理和后續(xù)灌裝和包裝領(lǐng)域的技能。”
同時(shí)，生產(chǎn)商在做出包裝決策時(shí)必須回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)環(huán)境可持續(xù)性日益增長(zhǎng)的意識(shí)。“例如，如果你使用回收的PET瓶，這也可能是消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的一個(gè)理由。畢竟，容器裝飾首先是一個(gè)吸引眼球的東西，然后是一個(gè)信息來(lái)源，并且還傳達(dá)了針對(duì)各個(gè)目標(biāo)群體的信息——無(wú)論是年輕的、經(jīng)典的還是現(xiàn)代的。”
尋求彈性素食者的青睞
基于植物的品牌還在包裝上采用戰(zhàn)略設(shè)計(jì)和標(biāo)簽策略，通過(guò)圍繞口味、熟悉度、便利性和健康的信息來(lái)吸引彈性消費(fèi)者，以與歷史悠久的肉類和奶制品競(jìng)爭(zhēng)。
“彈性素食主義者重視健康，但他們也不想錯(cuò)過(guò)，因此放縱的信息傳遞也很重要，”ProVeg食品行業(yè)和零售國(guó)際主管斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡說(shuō)，“來(lái)自Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，從2019- 2021年，產(chǎn)品上的描述符增加了34%，這表明品牌正在采取措施，通過(guò)包裝上的信息成功地瞄準(zhǔn)彈性消費(fèi)者。”向消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)你的產(chǎn)品是多么容易烹飪也很重要。包裝正面的標(biāo)語(yǔ)、烹飪時(shí)間和上菜建議是快速吸引消費(fèi)者，并通過(guò)植物性產(chǎn)品的便利性吸引他們的三種最佳方式。”
Tofoo的炒豆腐包裝就是一個(gè)很好的例子，它顯然是使用這些彈性消費(fèi)者的最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)告知產(chǎn)品的信息。包裝設(shè)計(jì)巧妙地描繪了典型的“炒雞蛋”餐的圖像，看起來(lái)既美味又健康又熟悉。此外，描述加強(qiáng)了便利性，描述了產(chǎn)品是預(yù)先加擾和預(yù)先調(diào)味的。
“對(duì)于非素食消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，豆腐有時(shí)被視為一種非?？膳?、難以準(zhǔn)備或可能乏味的產(chǎn)品，Tofoo在確保彈性素食者知道如何使用它，并發(fā)現(xiàn)它很容易融入他們的典型膳食方面做得很好。”雅茲尼亞科夫斯卡指出。
同時(shí)，莫爾特爾認(rèn)為，植物品牌可以通過(guò)新的包裝技術(shù)（例如數(shù)字容器裝飾）在超市貨架上實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的賣點(diǎn)。“與經(jīng)典標(biāo)簽相比，二維碼和條形碼為消費(fèi)品從眾多競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品中脫穎而出開(kāi)辟了新的機(jī)會(huì)。”
模仿動(dòng)物產(chǎn)品信息
此外，由于大多數(shù)消費(fèi)者行為是潛意識(shí)的，產(chǎn)品包裝必須與購(gòu)物者頭腦中的“非理性”部分聯(lián)系起來(lái)?；谥参锏钠放瓶梢酝ㄟ^(guò)密切模仿傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
“模仿動(dòng)物產(chǎn)品包裝上的圖像和語(yǔ)言是一種有用的工具，可以說(shuō)明彈性素食消費(fèi)者的熟悉程度。然而，為了區(qū)別于肉類和奶制品，ProVeg建議植物性產(chǎn)品獲得某種認(rèn)證，例如V標(biāo)簽，以讓尋求100%無(wú)動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)者有信心，”斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡解釋道。
然而，許多國(guó)家的公司在標(biāo)簽政策方面面臨著相當(dāng)大的不確定性，正在制定或已經(jīng)發(fā)布的立法限制了植物性公司可以用來(lái)描述其產(chǎn)品的措辭。“例如，法國(guó)頒布了一項(xiàng)法令，禁止在植物性產(chǎn)品上使用‘肉’字樣，但國(guó)家行政委員會(huì)上個(gè)月暫停了該法令。南非還對(duì)植物性產(chǎn)品實(shí)施了標(biāo)簽限制，而對(duì)植物性公司沒(méi)有任何事先警告。然而，針對(duì)消費(fèi)品委員會(huì)措施的迅速法律行動(dòng)，本月限制措施被擱置，”斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡說(shuō)。
2020年，歐洲議會(huì)否決了一項(xiàng)禁止使用“香腸”和“漢堡”等詞來(lái)描述純素和素食產(chǎn)品的提議，植物性行業(yè)領(lǐng)袖將其描述為“常識(shí)的勝利”。然而，出人意料的是，歐洲議會(huì)議員還投票禁止在植物性食品中間接提及乳制品，這意味著將禁止使用“酸奶風(fēng)格”或“奶油仿制品”等描述詞。
無(wú)論如何，植物性飲食的興起并沒(méi)有放緩的跡象，因?yàn)閷?duì)氣候變化的擔(dān)憂越來(lái)越多地影響消費(fèi)者的購(gòu)買決定。英國(guó)牛津大學(xué)最近的一項(xiàng)研究檢查了英國(guó)和愛(ài)爾蘭57,000種食品的影響，發(fā)現(xiàn)植物性肉類替代品產(chǎn)生的環(huán)境影響約為動(dòng)物性肉類的五分之一到十分之一。